No início do século XIX, e como consequência da Revolução Liberal que ocorreu em 1820, são encerrados em 1834 todos os conventos de Portugal, expulsando o clero e os seus trabalhadores. Numa tentativa de sobrevivência, em 1837, alguém do Convento põe à venda uns doces de nata - os famosos pastéis de Belém, que, para o actor João Perry, "são fantásticos e são um doce de muito agrado dos estrangeiros e nosso". .A receita original mantém-se igual até hoje e é um segredo exclusivo da fábrica. Para os turistas que visitam Lisboa, os pastéis de Belém são um lugar de passagem obrigatório.